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          食堂管理制度

          发表时间:2018/7/13 2:50:44 文章来源:广德教育网 手机版

          食堂管理制度

          为了增强食堂日常工作的规范性、自觉性,为全体就餐人员提供卫生、放心的就餐环境,确保干部职工的身体健康,特制定本制度。

          一、食堂管理

          1、实行公务招待与职工就餐分开管理,并有两个人专门各自负责。

          2,购买物品做好入库登记,使用物品做好出库登记。

          3、责任落实到人,专人负责食堂采购工作;专人负责食堂物品管理入库出库工作;专人负责食堂做饭做菜工作。

          4、职工食堂把每周主食、副食尽量多样化、精细化。

          5、做好安全管理,无关人员禁止入内。每周对食堂进行一次不定期的质量、安全、卫生检查,做好液化气使用登记。每月月底召开一次会议,整改食堂管理存在的问题。

          6、及时做好就餐人员与食堂双方意见的反馈和沟通。

          7、食堂工作人员工作时着装,应定期体检,不适宜的安排其他工作。

          二、食堂卫生制度

          1、环境卫生

          (1)环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库及周边等环境,环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净,要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。

          (2)保持室内外清洁卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每周一大清扫。

          (3)加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

             2、食品安全卫生

          (1)禁止采购下列食品食物:有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物;无检验合格证明的肉类食品;超过保质期限食物;无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量,对腐烂变质、有毒有害的食品不加工。

          (2)荤素食品分池清洗干净,分开盛放。

          (3)青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡**分钟以上再进行洗、切。

          (4)采购活畜产品,应尽量检查疫病。

          3、餐饮具的卫生

          (1)餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具不得使用。

          (2)餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

          (3)洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂,消毒剂必须符合食品用洗涤剂。

          (4)消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。

          4、定期清理冰箱并消毒。

          三、食堂物品管理

          1、实行食堂用品登记台账制度,厨房所有需购物品由专人采购,核对价格及数量并及时登记。

          2、超500元以上物品报行政办主任审核,分管领导批准后实施,要严格手续,妥善保管,定期清理。

          3、妥善保管餐具、大米、酱料等厨房用品,不得外借厨房任何物品。

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